弊社ではご注文を頂いた魚を一匹ずつ当日の朝にシメて、血抜き、神経抜きをし、より新鮮な状態でお客様に提供出来るように心掛けております。 血抜きには、魚の身に血がまわらなくする効果があります。魚の身に血がまわると、生臭くなったり、見た目も悪くなり、味も落ちます。 神経抜きには、魚がしまるのを遅らせる効果があります。魚をしめても神経は通っていますので身が硬直してしまいます。これを最小限におさえる為に神経抜きをします。